Die diesjährige 360GRAD FachAkademieGroßküche in Baden-Baden fand am 29. und 30.10.2023 statt und bot den Teilnehmern fachlich fundierte Vorträge von Industriepartnern sowie ein inspirierendes Finale mit Antje de Vries, Köchin, Gastro-Beraterin und Autorin.
Antje de Vries betonte in ihrer emotionalen Präsentation die Verantwortung der Gastroprofis für Ökologie und soziale Nachhaltigkeit in den Küchen. Sie forderte eine Neuorientierung hin zu einem pflanzenbasierten Ernährungssystem und betonte die Bedeutung von Nachhaltigkeit und Mut für die Zukunft der Gastronomie.
Jörg Thomas Böckeler, Geschäftsführer und Chief Executive Officer von Dorint Hotels & Resorts, sprach sich für die Nutzung von Digitalisierung und Technik aus, um dem Arbeitskräftemangel in den Küchen entgegenzuwirken. Er betonte die wirtschaftliche Bedeutung der Gastrobranche und die Notwendigkeit eines neuen Blicks auf die Mitarbeiter innerhalb der Unternehmenskultur.
Die Exkursion führte die Teilnehmer in das neue SWR Medienzentrum, wo Benjamin Schaller, verantwortlicher Projektingenieur des Gastronomiekonzepts, exklusive Einblicke gab.
Andrea Pitz, Projektleiterin bei Reisner & Frank, Bretten, zog ein positives Fazit und betonte den Wert des Seminars für die berufliche Weiterentwicklung.
Die Industriepartner präsentierten in kompakten Vorträgen ihre Innovationen. Hobart zeigte Lösungen sowohl für die Spülung als auch für die Speisenzubereitung. EnviroFALK stellte seine neue Augmented Reality Lösung vor, während Rieber digitale Lösungen für die Logistik und Kommissionierung von Behältern präsentierte. Barit, Hobart, Ecolab, GIF ActiveVent und Ansul brachten relevante Neuheiten in den Bereichen Bodenbeläge, gewerbliche Spülmaschinen, Hygieneanforderungen, Lüftungstechnik und Brandschutz vor.
Das Seminar 360GRAD FachAkademieGroßküche findet jährlich an verschiedenen Orten statt und bietet zertifizierte Inhalte für FCSI und VdF. Die Termine und Themen für 2024 werden zu Jahresbeginn veröffentlicht.
