„Koch des Jahres“ ist seit über einem Jahrzehnt eine der führenden Plattformen zur Förderung kulinarischer Nachwuchstalente im deutschsprachigen Raum. Der Wettbewerb bietet jungen Köch:innen die Möglichkeit, sich unter realistischen Bedingungen zu beweisen – begleitet von Mentor:innen, Juror:innen aus der Spitzengastronomie und Branchenpartnern.
Mit der Wahl des Standorts De Klomp und der engen Zusammenarbeit mit HENDI – einem der führenden europäischen Anbieter für professionelle Küchentechnik – wurde dieser Anspruch nun konsequent europäisch erweitert.
Das Menü der Finalisten
Die Gerichte, die in Teamarbeit entstanden, spiegelten die Vielfalt und Kreativität der Finalist:innen wider:
Gruß aus der Küche
Drei Grüße, sechs Handschriften – gemeinsam zubereitet von jeweils zwei Finalisten:
Matjes-Apfel-Krapfen
von Daniel Wallenstein & Erwin Dillmann
Buri x Milch
von Julio Pizarro & Masaru Oae
Kartoffel-Taco | Kalb | Tomate | schwarzer Pfeffer
von Fabian Höckenreiner & Helge Straub-Schilling
Vorspeise
Geflammte Lachsforelle | Auster | Tomate | Yuzu
von Fabian Höckenreiner & Helge Straub-Schilling
Hauptgang
Heilbutt Beurre Blanc
von Julio Pizarro & Masaru Oae
Dessert
Kirsche x Schokolade
von Daniel Wallenstein & Erwin Dillmann
HENDI als Gastgeber – mehr als Technik
Neben dem kulinarischen Teil wurde auch die HENDI-Zentrale präsentiert. Beim geführten Rundgang durch das Unternehmen konnten die Gäste hinter die Kulissen blicken: Vom Showroom über die Produktentwicklung bis zur Markenstrategie. Das Culinary Competence Center in De Klomp fungiert dabei nicht nur als technisches Zentrum – sondern als Bühne für Ideen, Formate und Nachwuchsförderung.
Das 1957 gegründete Unternehmen unterhält in De Klomp eine 15.000 m² große Logistikzentrale mit teils automatisiertem Lager und rund 4.000 gelisteten Artikeln für den Gastronomiebedarf. 6.000 Lkw-Bewegungen pro Jahr sorgen für reibungslose Auslieferung in ganz Europa. Eine eigene Solaranlage produziert mehr Strom, als das Unternehmen selbst verbraucht. Darüber hinaus betreibt HENDI ein eigenes Werk in China, um spezifische Produktentwicklungen flexibel umzusetzen.
