Das Dresdner Unternehmen ALGENWERK bringt frische Spirulina als innovative Lebensmittelzutat in die Rezepturen. Die Mikroalge dient dabei als Emulgator, Verdickungsmittel und Texturgeber und unterstützt so Clean-Label-Strategien in der Gastronomie.
ALGENWERK kultiviert Spirulina in kontrollierten Photobioreaktoren und verarbeitet sie zu einer pastösen, frischen Masse. Diese unterscheidet sich sensorisch deutlich von getrockneten Pulvern durch einen neutraleren Geschmack und vielseitige technologische Eigenschaften.
Die frische Spirulina übernimmt in Rezepturen mehrere Funktionen: Sie stabilisiert Fett-Wasser-Emulsionen, sorgt für eine cremige Textur und wirkt als Verdickungsmittel. Zudem liefert sie wertvolle Mikronährstoffe wie Proteine und Mineralstoffe.
Durch den multifunktionalen Einsatz kann die Zutat synthetische Emulgatoren und Stabilisatoren ersetzen, den Zucker- und Fettgehalt reduzieren und das Nährwertprofil verbessern. Das macht sie besonders interessant für Reformulierungen in Hotelküchen und Gastronomiebetrieben.
Nutzen: Frische Spirulina ermöglicht es Hotelbetrieben, Rezepturen mit weniger Zusatzstoffen und verbessertem Nährwert effizient und geschmacklich ausgewogen zu gestalten.
